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很多人都喜歡喝酒,現在市場上的酒很多,魚龍混雜,怎么挑選好酒呢?

發布者:liu9928時間:2020-04-03 09:51:00

  華夏歷史5000年以來,歷朝歷代的古圣先賢釀酒的材料都是純糧,純糧釀造的酒的酒液都是渾濁的,所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。到了元朝才出現了蒸餾酒,但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲,然后在窖室中進行發酵,到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇,酒漿初成后再進行過濾,入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋,形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水,將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里,用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度,而水的沸點是100度,所以在用蒸汽加熱的過程中,水還沒有沸騰,乙醇就已經先沸騰了,這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行,經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。

  這種酒的第 一個特征是——用糧食發酵。因為糧食是固體的,而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺,所以這種釀造工藝被稱為固態法,全稱是“純糧固態發酵法”。

  這種酒的第二個特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化酶和發酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇,而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化,這個媒介就叫糖化發酵劑,也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的老面是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”,充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要?因為曲決定了酒的香味,曲里面的微生物決定了酒的風格和味道。

酒曲

  曲有很多種;采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲,樟樹貢釀造所用大曲以中高溫大曲為糖化發酵劑,大曲的原料為面粉、麺麩加上酒糟。好酒(樟樹貢酒)在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態”。這是傳統的釀酒方法。

  1960年至1963年中國發生了很多大事,中蘇斷交,三年自然災害爆發,導致糧食不夠吃。但是也有人認為即使糧食不夠吃,酒還是要喝的,不喝酒工作怎么會有激情?那么糧食和酒之間的矛盾該如何解決呢?于是乎,那時開始研究一種新的釀酒方法——不用高粱、大米之類的糧食,不用制曲,僅用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料(糖蜜)等含糖的原材料來釀酒,或者更進一步,用這些原材料做出食用酒精,然后加水制成酒。這就是液態法。

  很多酒廠用液態法或者固液法做酒,大多數酒廠用的酒精有兩種,一種叫薯干酒精,一種叫糖蜜酒精。這兩種酒精市場價格基本在4000元至6000元一噸。用98度的酒精勾兌成50度的酒,要加一倍的水,那么500毫升的酒成本才一塊多錢,一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右,這樣算下來,大多數液態法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。但就是這樣的酒,配上華麗的包裝就敢標價好幾大百元甚至上千元。買酒時看到GB/T20821(液態法白酒)和GB/T20822(固液法白酒,簡單說就是在糧食釀造的酒中,加入酒精勾兌) ,你就要小心一些了,一定要注意!很多人喝了一輩子酒還是個酒盲,尤其很多退休的老同志,習慣于每天喝一點,他們不買很貴的酒,就在超市里買幾塊錢的廉價酒,甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。

  喝哪一種酒喝習慣了,別人問起他們:“為什么喜歡喝這種酒?”他們大都會說:“這個好,喝了一輩子了,是純糧釀造的酒啊。”我們只能非常遺憾地說:“那怎么可能!”糧食多少錢一斤?再加上那么復雜的制曲、發酵工藝,再說成本要多少?怎么可能那么便宜?想要喝好酒當然少不了,咱們的樟樹貢酒,用工匠之心,釀造美酒,釀造歡樂!樟樹貢酒沿襲“大曲、麥麩加酒糟”的制曲古方,在生產工藝上采用傳承百年的“續渣混蒸,三進四出”、“量質摘酒”、“回酒發酵”、“掐頭去尾”等操作方法,歷經五輪成香,打造出融合了濃、醬、清三大香型所長,諸香協調、清香醇純、回味無盡的特香型獨特風格。

  獨特的釀造工藝及獨有的特香型酒曲,釀就了樟樹貢酒清香醇純、回味悠長、不上頭的特點。也正因如此,形成了樟樹貢酒“三香具備猶不靠”的獨特風味。

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